A járványhoz kapcsolódó éttermek bezárásának statisztikái egyszerűen megdöbbentőek: a Fortune az év elején arról számolt be, hogy 2020-ban 110 000 bár és étterem zár be. A szomorú igazság az, hogy az adatok első megosztása óta előfordulhat, hogy több hely is bezárt. Ebben az élelmiszer- és italiparnak ebben a viharos időszakában hasznos megtalálni az ezüst bélést, amelynek egyike, hogy mindannyian rámutathatunk legalább egy szeretett helyre, amely elképzelhetetlen körülményeket élt át. A Nation's Restaurant News szerint az éttermek egyik fontos módja annak, hogy ellenálljanak a járványnak, és továbbra is ezt tegyék, a csomagoláson keresztül.
Mivel az éttermek országszerte zárva tartanak a társadalmi távolságtartás és a maszkolás követelményei miatt, az éttermek áttérnek az elvitelre, elvitelre és a járda melletti átvételre – ezt már ismeri. De a tények bebizonyították, hogy minden agyafúrt műveletváltásnál ugyanaz az agyafúrt csomagolási döntés is szerepet játszik.
A chicagói csúcskategóriás RPM étteremcsoportnak például ki kellett találnia a módját, hogy a minőség feláldozása nélkül eljuttassa a kiváló steak vacsorákat és az olasz konyhát az emberek otthonába. megoldás? Áttérés műanyag elvihető edényekről alumínium edényekre, melyeket közvetlenül a vásárló saját sütőjébe is át lehet melegíteni.
A New York-i Osteria Morini frissen készült tésztákra specializálódott. De mint mindannyian tudjuk, ezeket nehéz szállítani, mert idővel a főtt tészta szivacsként szívja magába az összes szószt, és az ajtóhoz szállított étel nagy, sűrített masszának tűnik. Ennek eredményeként az étterem új, mélyebb tálakba fektetett be, amelyek több szószt képesek hozzáadni - többet, mint amennyit a tészta a szállítás során felszív.
Végül a chicagói Pizzeria Portofino-ban (az RPM-csoport másik étterme) a csomagolás egyfajta névjegykártya lett. A pizza már nagyon alkalmas étel elvitelre, és a klasszikus pizzadoboz sem fejlődött igazán. A Portofino azonban egy sor szemet gyönyörködtető, élénk színű műalkotást adott a dobozaihoz, ezzel a lépéssel az étterem kitűnhet a csomagolásban, és ezt szem előtt tartva, amikor a vásárlók legközelebb pizzát szeretnének rendelni. Hát nem meglepetés egy ilyen cuki edényben vacsorázni?
Az NRN cikkében ezeken a csomagolási innovációkon túlmenően az éttermek által az étterembezárásokra és a különféle üzleti kihívásokra reagáló egyéb okos intézkedésekről is szó esett, amelyeket érdemes elolvasni. Tudom, hogy ha legközelebb egy tökéletesen elkészített, forró főételt viszek haza, újból fogom megérteni mindazt a kreatív gondolkodást, amely biztosítja, hogy megérkezzen.
A legnagyobb probléma, amit az elvihető évünk során láttam, a páratartalom volt. A fedővel ellátott sztirol/műanyag tálcáknak, legyen az azonos anyagból vagy kartonból, fenn kell tartaniuk a hőt, de nem kell szellőztetniük, nehogy a kondenzvíz átnedvesítse a tartalmat. Ami még rosszabb, ahol még mindig műanyag zacskókat használnak papír helyett. Szeretnék egy újrahasznosítható anyagot látni, amely képes szabályozni a nedvességet és a páralecsapódást, miközben melegen tartja az ételt. A péptartály/fedél jobb, de mivel a belseje hajlamos viaszosra (hogy ne szívja fel a levet és feloldódjon), visszatértünk az elsőhöz. Lehet, hogy az alja/tálca simább, viaszolt vagy lezárt, és egy külön felső, durva belső felülettel és tömítés nélkül, hogy felfogja az ételből felszálló nedvesség egy részét. Amikor ennek az iparágnak a fejlesztéséről beszélünk, miért ne nézzünk meg valami sűrűbbet, amit fel lehet melegíteni egy étteremben, mielőtt étellel töltenék fel, hogy fűtőként működjön az étel kiszállításakor?
Feladás időpontja: 2021. november 16