A világjárványhoz kapcsolódó éttermi bezárások statisztikái egyszerűen sokkolóak: a Fortune magazin idén korábban arról számolt be, hogy 2020-ban 110 000 bár és étterem fog bezárni. A szomorú igazság az, hogy az adatok első megosztása óta további helyszínek is bezárhattak. Ebben a turbulens időszakban az élelmiszeripar számára hasznos, ha van valami pozitívum, például az, hogy mindannyian tudunk legalább egy szeretett helyet említeni, amely túlélt elképzelhetetlen körülményeket. A Nation's Restaurant News szerint az éttermek számára a csomagoláson keresztül lehet ellenállni a világjárványnak, és továbbra is ezt tenni.
Mivel az ország számos étterme zárva tart a társadalmi távolságtartás és a maszkviselési kötelezettségek miatt, az éttermek az elvitelre, az elvitelre és az utcai átvételre térnek át – ezt már ismeri. De a tények azt bizonyítják, hogy minden okos működési változáshoz ugyanaz az okos csomagolási döntés is szerepet játszik.
Például Chicago felsőkategóriás étteremláncának, az RPM-nek ki kellett találnia egy módszert, amellyel a minőség feláldozása nélkül eljuttathatja ízletes steak vacsoráit és olasz konyhájának ételeit az emberek otthonába. A megoldás? A műanyag elviteles dobozokról alumínium dobozokra váltottak, amelyeket közvetlenül a vásárló saját sütőjébe lehet tenni újramelegítés céljából.
New Yorkban az Osteria Morini frissen készült tésztákra specializálódott. De mint mindannyian tudjuk, ezeket nehéz kiszállítani, mert idővel a megfőtt tészta szivacsként szívja magába az összes szószt, és a házhoz szállított étel egy nagy, összenyomott masszának tűnik. Ennek eredményeként az étterem új, mélyebb tálakba fektetett be, amelyekbe több szósz fér – több, mint amennyit a tészta szállítás közben fel tud szívni.
Végül a chicagói Pizzeria Portofino (az RPM Group egy másik étterme) egyfajta névjegykártyává vált a csomagolás. A pizza már eleve nagyon alkalmas elvitelre, és a klasszikus pizzásdoboz sem javult. A Portofino azonban élénk színű, szemet gyönyörködtető műalkotásokkal látta el a dobozait, ezzel is kiemelve az éttermet a csomagolásban, és szem előtt tartva azt, amikor a vendégek legközelebb pizzát rendelnek. Nem meglepő, hogy egy ilyen aranyos dobozban vacsoráznak?
Ezeken a csomagolási újításokon kívül az NRN cikke az éttermek által az étterembezárásokra és a különféle üzleti kihívásokra válaszul hozott egyéb okos intézkedésekről is szólt, amelyeket érdemes elolvasni. Tudom, hogy legközelebb, amikor egy tökéletesen elkészített, forró főételt viszek haza, új megértésem lesz arról a kreatív gondolkodásról, amely biztosítja, hogy az biztosan megérkezzen.
Az elviteles évünkben a legnagyobb problémát a páratartalom jelentette. A sztirol/műanyag fedeles tálcáknak, akár ugyanabból az anyagból, akár kartonból készültek, meg kell tartaniuk a hőt, de nem szabad szellőzniük, hogy megakadályozzák a kondenzvíz benedvesítését a tartalmukban. Ami még rosszabb, az az, hogy még mindig műanyag zacskókat használnak papír helyett. Nagyon örülnék egy újrahasznosítható anyagnak, amely képes szabályozni a nedvességet és a páralecsapódást, miközben melegen tartja az ételt. A péptartó/fedél jobb, de mivel a belseje általában viaszos (hogy megakadályozza, hogy felszívja a levet és feloldódjon), visszajutunk az elején. Talán egy simább, viaszos vagy lezárt alj/tálca, és egy külön teteje, érdes belső felülettel és tömítés nélkül, hogy felfogja az ételből felszálló nedvesség egy részét. Amikor ennek az iparágnak a fejlesztéséről beszélünk, miért ne néznénk meg valami sűrűbbet, amit egy étteremben fel lehet melegíteni, mielőtt megtöltjük étellel, hogy fűtőberendezésként szolgáljon az étel kiszállításakor?
Közzététel ideje: 2021. október 8.